Активные продажи в ресторане

Задачи тренинга

Задачей тренинга является выработка навыков активных продаж официантов, барменов и другого персонала ресторанной службы, контактирующего с гостями. Особое внимание уделено технике и тактике проактивных продаж, выявления потребностей, методам повышения дохода в ресторане.

Темы тренинга

• Позиционирование ресторана и меню
• «Исследование гостя»
• Принципы общения с разными гостями
• Основы продаж в ресторане
• Преодоление барьеров в активных продажах
• Психология активных продаж, методы личностной настройки
• Построение доверительных отношений с гостем
• Техника СПИН
• Техника продаж в зависимости от типа гостя
• Методы повешения продаж (upselling)
• Вербальная презентация блюд
• Активная помощь в выборе блюд
• Критерии оценки качества блюд для гостя
• Продажа фирменных блюд
• Эмоциональная продажа дорогих блюд
• Методы альтернативных предложений блюд из «стоп листа»
• Мотивационная составляющая продаж
• Активные дополнительные продажи к основному заказу
• Методы повышения средней суммы чека в ресторане
• Методы продаж на разных этапах
• Порядок продажи блюд
• Работа с возражениями клиента, снятие сомнений при заказе блюда
• Мотивация клиента на покупку блюд
• «Создание» постоянного гостя
• Компетенция официанта
• Практические задания для отработки навыков продаж
• Практикум: отработка навыков активных продаж в ролевой игре

Результат

В процессе тренинга сотрудники ресторана научатся выявлять потребности различных категорий гостей, определять возможности и своевременность дополнительных продаж, отработают навыки активного слушания и предложения альтернатив. Тренинг помогает сформировать у персонала понимание процесса личных продаж и использовать их для повышения доходности ресторана.