Задачи тренинга

Задачей тренинга является выработка навыков профессиональной работы официантов и обслуживающего персонала в ресторане – способов удержания гостей, активных продаж блюд и напитков, работы с гостями.

Темы тренинга

• Приветствие гостей, хостесс-функции
• Установление контакта, этикет
• Позиционирование ресторана и меню
• Размещение гостей
• Прием заказа
• Речь, жесты и мимика, принцип «зеленых зон»
• «Исследование гостя». Принципы общения с разными гостями
• Активная помощь в выборе блюд
• Критерии оценки качества блюд
• Работа с фирменными блюдами
• Навыки ориентирования в большом меню
• Эмоциональная продажа дорогих блюд
• Методы альтернативных предложений блюд из «стоп листа»
• Принципы «незаметного обслуживания»
• Дополнительные продажи к основному заказу
• Методы фиксирования заказа
• Подача блюд и напитков
• Смена блюд и поддержание чистоты стола
• Расчет гостей, подача счета
• Способы закрытия счета (в том числе, «на номер»)
• Чаевые
• Процесс прощания с гостями
• «Создание» постоянного гостя
• Фразы допустимые и недопустимые в процессе обслуживания
• Компетенция официанта
• Внештатные ситуации
• Практические задания для отработки навыков обслуживания

Результат

В процессе тренинга предоставляется информация о процедурах работы официантов в гостиничном ресторане, отрабатываются навыки активных продаж и помощи гостю в выборе блюд, принципы этикета и поведения в различных ситуациях.